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La parrilla reaviva la llama
La cocina al carbón se ha convertido en una tendencia cada vez más popular entre los chefs y cocineros de todo el mundo. La razón principal detrás de esta creciente preferencia es la parrilla, que se ha convertido en una herramienta imprescindible en las cocinas de los restaurantes.
Los nuevos restaurantes de cocina al carbón están surgiendo en todas partes, y los clientes buscan cada vez más la experiencia de saborear alimentos cocinados a fuego lento sobre brasas ardientes. La cocina al carbón no solo ofrece un sabor único y ahumado a los alimentos, sino que también es una forma saludable de cocinar. Al utilizar el calor directo del carbón para cocinar, se evita la necesidad de aceites adicionales o grasas saturadas. Además, muchos chefs afirman que esta técnica culinario permite resaltar mejor las características naturales del ingrediente principal. Aunque puede parecer intimidante para algunos principiantes en la parrilla, con práctica y paciencia cualquiera puede dominar esta técnica culinaria única.
La parrilla vasca
La herramienta profesional para cocinar al carbón, es una de las más populares entre los chefs debido a su capacidad para mantener el calor y la distribución uniforme del mismo. En definitiva, la cocina al carbón se ha convertido en un arte culinario que no solo ofrece sabores únicos y saludables, sino también una experiencia gastronómica única. Si aún o has probado esta técnica culinaria o si eres principiantes en la parrilla de carbón, ¡anímate a experimentar con ella! Puede ser tu próximo gran descubrimiento culinario.
En definitiva, si eres un amante del buen comer y te gusta experimentar nuevos sabores e ingredientes frescos preparados con técnicas innovadoras; ¡la cocina al carbón es sin duda algo que debes probar!
Los chefs han descubierto que la parrilla es capaz de realzar el sabor y la textura de la comida, dándoles un toque ahumado y crujiente que no se puede conseguir con ningún método de cocción.
Además, cocinar a la brasa es una técnica saludable y natural. La comida se cocina lentamente sobre brasas calientes, lo que permite que os jugos naturales se conserven dentro del alimento. Esto significa que no se necesita agregar grasas o aceites adicionales para darle sabor a la comida.
Restaurantes europeos de cocina a la brasa también están incorporando cada vez más ingredientes locales y de temporada en sus menús, lo que hace que la experiencia culinaria sea aún más auténtica.
Aunque cocinar a la brasa puede parecer una tarea difícil al principio, con un poco de práctica cualquier puede dominar esta técnica. Desde los cortes clásicos como el filete o las costillas hasta opciones vegetarianas como berenjenas asadas o maíz a la parrilla; hay algo para todos los gustos cuando se trata de cocina al carbón.
En resumen, si eres amante del buen comer y te encanta experimentar nuevos sabores e ingredientes frescos preparados con técnicas innovadoras; ¡la cocina al carbón es definitivamente algo que debes probar! No sólo disfrutarás del sabor único y ahumado de tus platos favoritos sino también estarás cuidando tu salud gracias a su forma natural y saludable de cocción.
Otro factor importante es el aumento del interés por los alimentos orgánicos y locales. Los comensales están buscando cada vez más ingredientes frescos y de origen local, y la cocina al carbón es perfecta para esto. Los chefs pueden utilizar ingredientes frescos y locales para crear platos únicos e innovadores en sus restaurantes.
En definitiva, la cocina al carbón está aquí para quedarse. Es una técnica culinaria saludable, natural y sabrosa que ofrece a los chefs muchas posibilidades creativas. Así que si buscas una experiencia gastronómica auténtica, no dudes en buscar uno de estos nuevos restaurantes de cocina al carbón cerca de ti.
Hoy en día, cada vez más chefs cocinan a la parrilla. Entre las pequeñas barbacoas y las grandes mesas, es el regreso de la llama en la cocina.
¿Encuentra la cocción al vacío un poco cargada, el vapor un poco turbio y la temperatura baja no es realmente cálida? Ten por seguro que en las cocinas la parrilla recupera su imagen: por fin estarás mascando brasas. Ya sea que se llame braai en Sudáfrica, brasero en México o BBQ en Texas, este método de cocción universal toma su nombre de la parrilla de hierro forjado en la que se calientan carnes, pescados o verduras en contacto directo con el fuego.
Cada vez son más las cocinas parisinas que apuestan por cocinar con leña, modernizándola y diversificándola.
Visita de tres mesas que prueban que estamos lejos del simple asado. En el menú de la cena de bodas, se suponía que había costillas de primera calidad. La comida finalmente se llevó a cabo en la acera con tablas de charcutería y los bomberos como invitados sorpresa. Fue hace unos años, en la Casa Azul, un restaurante de la plaza Franz-Liszt (Paris). Es que queriendo comprobar la cocción, el chef abrió el horno de carbón, olvidándose de que la grasa de la carne, que había corrido sobre las brasas, podía, de repente combinada con el oxígeno, incendiar la habitación. Resultado, un incendio -afortunadamente sin víctimas- y una historia de boda memorable.
Ahora al frente de la Brasserie Riviera, ubicada en la misma plaza, François Cresp ha aprendido la lección: encima de las dos barbacoas que ha colocado en la cocina abierta, se ha instalado una campana dedicada y un sistema específico contra incendios. En este establecimiento, propiedad de David Grospiron y Lionel Nabet, el hilo conductor de la carta es la cocina al carbón. Con el reto, según François Cresp, de variar la intensidad gustativa entre platos: no todo debe contentarse con evocar, al mismo nivel, la barbacoa. Se pueden degustar patatas fritas ahumadas con un impresionante sabor a bosque, tataki de ternera marinada y a la plancha, o incluso una muy buena tarta de queso con queso ahumado. suavemente, último guiño al fuego de leña al terminar la comida.
En los últimos años han abierto nuevos restaurantes que han hecho de la parrillada una de sus especialidades. Aquí hay algunas direcciones de restaurantes de cocina a la brasa en Francia:
- BRAISE (París)
- LAIA (París)
- BAZURTO (Paris)
- EPOQ (Biarritz)