Dans les années 1940, les premiers grils sont arrivés à terre. Les marins de Getaria sont rentrés chez eux et ont bu du vin dans les troquets locaux. Ceux-ci ont commencé à installer des grill pour que les marins puissent cuisiner ce qu'ils apportaient. Le tourisme est arrivé, et a amené les établissements à cuisinier à la braise non seulement pour eux mais pour tous les clients. C'était le début et aujourd'hui ces "parilleros" sont les héritiers, ceux là même, qui à partir des années 70, ont fait évoluer les cuisson au grill pour grandir dans leur connaissance de la cuisson et de la braise. C'était une cuisine minimaliste et basique, mais ces marins sont devenus des experts pour savoir cuisiner le poisson qu'ils pêchaient.

Le petit port de Getaria a élevé le poisson grillé à l'excellence, une tradition qui a commencé avec les grillades de l'héritage de Juan Sebastián Elcano en 1526
Les trois clés de cette délicatesse : le poisson local, la grillade et le "feu du paléolithique"  Elkano est la parfaite illustration de l'histoire vivante de la cuisine au feu au Pays Basque et des liens intéressants qu'elle entretient avec la passion basque de la découverte. Le restaurant porte le nom de Juan Sebastián Elcano, natif de Getaria qui est devenu le premier marin à faire le tour du monde. Avec leurs compagnons, les marins et pêcheurs basques des XVe et XVIIe siècles, cuisinaient leurs prises en mer sur des grillades en bois. Ils ont ensuite ramené la pratique chez eux.